Pri výbere poľovníckeho noža je dôležité brať do zrešenia druh zveri, ktorú budete chytať. Malý nôž sa hodí na lovy, kde je potrebné presnosť. Na druhej strane, robustný nôž s hranami určenými na odseknúť kĺby je vhodný pre poľová väčších zvierat. Jeleňovite: Divočí hryzaty: Medvede : Starodávne remeslo p